Por qué los médicos en formación se toman la “medicina culinaria” mucho más en serio

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Los médicos no son los únicos que usan batas blancas.

Pero un médico intenta demostrar que el traje tradicional de médico blanco puede hacer un trabajo extra en la cocina.

A medida que los estadounidenses se esfuerzan por comer de manera más saludable, la Dra. Michelle Hauser, médica de la Universidad de Stanford, inspira a los estudiantes de medicina desde el principio a aprender a comer de manera más saludable enseñándoles a cocinar con un plan de estudios de medicina que ahora se presenta en más de 100 países, según un comunicado de prensa. liberar.

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“La educación nutricional representa una oportunidad crítica perdida en la educación médica en los Estados Unidos y en muchos países del mundo”, dijo Hauser, quien está certificado por la junta en medicina interna y medicina del estilo de vida, a Fox News Digital. .

Hay una “necesidad de adquirir conocimientos y habilidades para colaborar de manera efectiva con los pacientes para ayudarlos a cambiar sus hábitos alimenticios”, dijo la Dra. Michelle Hauser.
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“El dominio de CM [culinary medicine] nació para llenar un vacío entre la nutrición como se enseña (o no se enseña) en la mayoría de los programas de formación de profesionales de la salud”, agregó.

Ella dijo que era “necesario adquirir conocimientos y habilidades para asociarse de manera efectiva con los pacientes para ayudarlos a cambiar sus hábitos dietéticos para lograr sus objetivos de salud y mejorar la longevidad, el bienestar y el rendimiento”.

Hauser, quien se formó en el famoso restaurante Chez Panisse en Berkeley, California, es director de medicina de la obesidad para el programa médico de pérdida de peso en el Centro para el Estilo de Vida y el Control del Peso de Stanford.

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El programa “no pretende reemplazar la atención médica tradicional, sino ser una de las herramientas en las que los profesionales de la salud pueden confiar”, señaló Hauser en un comunicado de prensa reciente.

“En los Estados Unidos, la recomendación es que el 0,6% del promedio total de horas de enseñanza en las facultades de medicina se dedique a temas relacionados con la nutrición, y la mayoría de las facultades todavía carecen”, dijo a Fox News Digital.

“Descubrí que, como médico, simplemente decirles a los pacientes que coman de manera más saludable como una forma de tratar o prevenir enfermedades no es muy efectivo”.

Pero solo el 25% de las escuelas de medicina tienen un curso dedicado a la nutrición.

“Esto es a pesar del hecho de que la dieta es el factor de riesgo más importante de morbilidad y mortalidad en los Estados Unidos”, dijo. Está “asociado con 11 millones de muertes en todo el mundo cada año”.

Una variedad de frutas y verduras orgánicas frescas y saludables en la mesa. "Es fácil lograr que la gente cambie sus hábitos alimenticios cuando se habla del sabor de algo," dijo la Dra. Michelle Hausner

Una variedad de frutas y verduras orgánicas frescas y saludables en la mesa. “Es fácil lograr que las personas cambien sus hábitos alimenticios cuando se habla del sabor de algo”, dijo la Dra. Michelle Hausner.
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Hauser también anotó que la mayoría de las lecciones de nutrición que existen se enfocan en cosas que probablemente no cambien los comportamientos alimentarios.

“Descubrí que, como médico, simplemente decirles a los pacientes que coman de manera más saludable como una forma de tratar o prevenir enfermedades no es súper efectivo”, dijo Hauser en un comunicado de prensa.

“Pero es fácil hacer que las personas cambien sus hábitos alimenticios cuando hablas sobre cómo sabe algo; tal vez estés promocionando una nueva receta o un nuevo restaurante y lo bien que sabe”.

Si la comida es “horrible, no vamos a inscribirnos en otra clase de cocina saludable”, le dijeron los estudiantes al Dr. Hauser.

Ella ahora ha estado enseñando el curso en Stanford durante cinco años después de haber sido inspirada para comenzar este viaje durante sus años universitarios.

“Cuando era estudiante para continuar con mis estudios de pre-medicina, ya me había formado como chef y necesitaba trabajar a tiempo completo para continuar con mis estudios”, dijo en un comunicado de prensa.

“Terminé dirigiendo una escuela de cocina”.

Una joven prepara una comida saludable en casa.  Los estudiantes comenzaron a preguntarle al Dr. Hauser cómo podían comer de manera diferente para mejorar su salud.

Una joven prepara una comida saludable en casa. Los estudiantes comenzaron a preguntarle al Dr. Hauser cómo podían comer de manera diferente para mejorar su salud.
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Cuando los estudiantes de la clase comenzaron a preguntarle cómo podían comer de manera diferente para mejorar su salud, como reducir sus niveles de colesterol o ayudar a su pareja a controlar mejor la diabetes de la persona, ella comenzó a “aprender más sobre la nutrición y a implementarla en mis clases de cocina”. “. “

Así que comenzó una clase de cocina saludable.

La medicina culinaria, dijo, “aborda el aspecto de la educación nutricional con más relevancia para la persona promedio que toma decisiones sobre qué comer en el día a día”, dijo en Fox News Digital.

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Inicialmente, algunas personas se mostraron escépticas.

Así que les mostró a sus alumnos que practicaba lo que enseñaba: comer las recetas que enseñaba en casa para que “sabieran que no comería algo si no estaba bueno”.

“Si es terrible, no nos vamos a inscribir en otra clase de cocina saludable”, les dijo a sus alumnos.

El médico les preguntaba a los demás: “¿Por qué no hablamos con las personas con enfermedades del corazón sobre lo que comen?”

Pero a medida que se difundió el boca a boca, la clase pronto tuvo una lista de espera. Luego llevó estas experiencias consigo a la facultad de medicina.

Sin embargo, mientras estaba en la escuela de medicina, se dio cuenta de que los médicos no integraban la nutrición en sus conversaciones con los pacientes que realmente podrían beneficiarse al saber cómo los hábitos alimenticios saludables podrían mejorar su salud.

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“Le pediría a mis asistentes [doctors who supervise medical students], ‘¿Por qué no hablamos con las personas con enfermedades del corazón sobre lo que comen?’ o ‘¿Por qué no hablamos con las personas con diabetes sobre su dieta, solo recetas?'”, dijo en un comunicado de prensa.

Anotó que muchos profesionales de la salud no tienen tiempo para tener estas conversaciones significativas sobre los hábitos alimenticios.

O simplemente están resignados al hecho de que “nadie está cambiando su dieta de todos modos, y es mejor concentrarse solo en los medicamentos”.

Un médico señaló que muchos profesionales de la salud no tienen tiempo para tener conversaciones significativas con los pacientes sobre los hábitos alimenticios.  En cambio, tienden a "enfocar solo" sobre drogas

Un médico señaló que muchos profesionales de la salud no tienen tiempo para tener conversaciones significativas con los pacientes sobre los hábitos alimenticios. En cambio, tienden a “centrarse únicamente” en las drogas.
(iStock, archivo)

“Me hizo pensar: ‘Bueno, tal vez estemos abordando el tema de la alimentación saludable con los pacientes de manera incorrecta'”, dijo Hauser.

“La mayoría de la gente sabe que las verduras son buenas para ellos”, dijo a Fox News Digital.

Pero solo una de cada 10 personas come la cantidad recomendada de porciones cada día, dijo.

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“Las barreras comunes que se interponen en el camino son el costo, la falta de conocimiento y habilidad para seleccionar y preparar ingredientes saludables, el tiempo y la socialización de que los alimentos pueden ser saludables o deliciosos, pero no ambos”, dijo Hauser a Fox News Digital.

La medicina culinaria es una forma efectiva de abordar estas barreras clave para el cambio de comportamiento alimentario al enseñar a las personas que una alimentación saludable puede ser sabrosa, rápida y económica si una persona sabe cómo cocinar y planificar sus comidas, dijo.

"El potencial de aprender a cocinar, moverse, comer y pensar de manera más saludable puede y cambiará los comportamientos, los resultados clínicos y los costos de atención para todos," un médico le dijo a Fox News Digital.

“El potencial de aprender a cocinar, moverse, comer y pensar de manera más saludable puede y cambiará los comportamientos, los resultados clínicos y los costos de atención para todos”, dijo un médico a Fox News Digital.
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Quería cambiar el statu quo.

Así que trabajó con un miembro de la facultad de la facultad de medicina para lanzar la primera conferencia de educación continua en medicina culinaria, “que continúa hasta el día de hoy”.

Se llama Cocinas Saludables, Vidas Saludables.

“Una cosa es decir: ‘Necesitas cambiar tu dieta y hacer más ejercicio’, una estrategia que ahora reconocemos que no es muy efectiva”, dijo el Dr. David Miles Eisenberg, director de nutrición culinaria y profesor asociado asistente. de Nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.

También es codirector fundador de la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives.

La jornada tiene carácter multidisciplinar e incluye dos especialidades que visten de bata blanca -los chefs y los profesionales de la salud- para enseñar cómo la cocina puede mejorar los hábitos alimentarios.

Y el próximo febrero, el curso, copatrocinado por Harvard TH Chan School y la CIA -al igual que en el Culinary Institute of America- se realizará en Napa, California.

Otra cosa es “ser llevado a una ‘Cocina de Enseñanza’, tomado de la mano y provisto de una educación”.

“Es otra cosa completamente diferente que te lleven a una ‘cocina de enseñanza’, te tomen de la mano y te den una educación”, dijo a Fox News Digital.

Los asistentes a la conferencia aprenderán “qué alimentos comer más, menos y por qué”.

Señala que la conferencia también enseña “cómo cocinar con ingredientes de alimentos integrales de fácil acceso y preparar recetas y comidas saludables pero deliciosas, asequibles, fáciles de preparar (y sostenibles)”.

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También destaca la importancia del ejercicio regular, pero reitera “lo esencial que es comer y vivir conscientemente” y brinda consejos útiles para cambiar hábitos que son contraproducentes.

Habló con Fox News Digital sobre otra conferencia que se realizará en octubre. Mostrará cómo la medicina culinaria está integrada en muchos lugares en los Estados Unidos y en todo el mundo en la actualidad.

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Se llama Teaching Kitchen Research Conference (tkresearchconference.org), y está patrocinado por Harvard y Teaching Kitchen Collaborative. Está cofinanciado por los Institutos Nacionales de Salud.

“El potencial de aprender a cocinar, moverse, comer y pensar de manera más saludable puede y cambiará los comportamientos, los resultados clínicos y los costos de atención para todos”, dijo Eisenberg.

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